La cuisson du melon confit à la maison est aussi simple que de faire frire des pommes de terre ou de faire bouillir du bortsch. Le temps passé est pleinement justifié, car un tel produit ne contient pas de colorants et conservateurs nocifs. Les fruits confits confits peuvent être utilisés comme garniture ou décoration pour la confiserie.
Comment choisir un melon pour des fruits confits?
Pour la préparation des fruits confits en production, les melons sont utilisés au stade de maturité technique, lorsque leur chair est encore solide, ce qui signifie qu'elle conserve bien sa forme. Il est difficile de trouver de tels fruits sur le marché ou en magasin. Des melons bien mûrs sont en vente - leur chair est très douce et délicate, pendant la cuisson elle se transforme en purée.
Cependant, dans certaines variétés de melons (comme Kassaba, Alushta, Basvaldi, Ethiopka, Altai, Cantaloup et autres), une couche de pulpe dense est conservée pendant la maturation. Il est situé près de la croûte, a une épaisseur d'environ 1 cm et est considéré comme non comestible sous condition. C'est lui qui est idéal pour faire des fruits confits à la maison.
Préparation de melon
Si le melon est au stade de maturité technique, vous devez:
- Lavez-le, coupez-le en deux et retirez les graines avec une cuillère.
- Retirez la pelure (c'est pratique à faire avec un éplucheur, mais vous pouvez également utiliser un couteau ordinaire).
- Coupez la pulpe en morceaux de même taille.Leur épaisseur recommandée est de 1 cm. La longueur peut être quelconque, mais il est souhaitable que les tranches ne diffèrent pas beaucoup les unes des autres, car le temps de préparation dépend de leur taille. Si la différence de taille est importante, une situation peut se produire lorsqu'une partie du fruit confit a déjà acquis le bon état et que l'autre partie n'est pas encore prête.
Si le melon est doux et aromatique, c'est-à-dire complètement mûr, le processus de préparation change légèrement:
- Ils lavent et coupent le melon pour qu'il soit pratique à manger.
- La partie juteuse et molle du fruit est mangée, laissant les croûtes et une couche de chair dure sur eux. S'il n'y a pas une telle couche, les fruits confits n'ont rien à voir. Je dois aller au magasin et choisir un autre melon.
- La chair dure est coupée au couteau dans la peau et divisée en cubes ou en lanières de 1 cm d'épaisseur.
Malgré le nom souvent trouvé de «fruits confits de pelures de melon», les pelures elles-mêmes, c'est-à-dire la coque extérieure rugueuse, ne conviennent pas à la nourriture et ne sont pas utilisées en cuisine.
Recettes de melons confits
Les fruits confits sont des morceaux de fruits cuits dans un sirop de sucre épais et séchés.
Dans la recette classique, seuls 4 ingrédients sont utilisés:
- l'eau;
- sucre;
- acide de citron;
- chair de melon.
Il est important de considérer les proportions des produits. Si le melon n'est pas très juteux, alors 2 parties de sucre sont prises pour 1 partie d'eau, sinon il en faudra plus - 3 parties. Cette règle ne peut être négligée. Le manque de sucre est lourd de conséquences désagréables - les fruits confits cuisent plus longtemps et se gâtent rapidement. Et un excès de cet ingrédient conduira au fait que les morceaux de melon deviendront littéralement de la pierre.
De l'acide citrique est ajouté au goût. La quantité recommandée est de 2 g pour 250 ml d'eau utilisée pour faire bouillir le sirop. Si vous souhaitez donner un arôme expressif aux fruits confits, vous pouvez également ajouter de la vanille ou du zeste, coupé de citrons et d'oranges.
Cependant, ne vous limitez pas à l'option de cuisson classique.
Fruit confit
Pour rendre les fruits confits brillants et colorés, au lieu de l'eau, utilisez des jus de baies et de légumes:
- framboise - pour le rouge;
- orange, carotte - pour l'orange;
- épinards - pour le vert;
- myrtille - pour le bleu.
La saturation de l'ombre dépend de la concentration du jus.
L'inconvénient de cette méthode est que les morceaux de melon devront être cuits non pas dans un récipient, mais dans plusieurs à la fois - par le nombre de couleurs.
Hérissons confits
Ils ont l'air inhabituel et des notes exotiques apparaissent dans le goût. Faire de tels fruits confits est facile - il suffit d'ajouter des flocons de noix de coco au sirop. Ne le versez pas immédiatement, mais avant la dernière étape de l'ébullition.
En règle générale, pour un sirop préparé à partir de 250 ml d'eau, 50 g de chips suffisent. Si vous le souhaitez, vous pouvez augmenter sa quantité à 60–70 g.
Fruit confit
Les fruits confits seront aussi beaux que dans un magasin si vous suivez ces étapes étape par étape:
- Le soir, faites bouillir le sirop.
- Versez les morceaux de melon dans une casserole avec du sirop chaud et laissez le couvercle pendant la nuit. Peut être recouvert de gaze ou de tamis.
- Le matin, versez le sirop dans une autre casserole et mettez le poêle. Il devrait bouillir pendant un certain temps pour évaporer le jus qui est sorti du melon (et cela s'avère beaucoup).
- Lorsque le volume du sirop est réduit à l'original, versez des morceaux de melon dans la poêle et laissez cuire 5 minutes à feu moyen.Le temps est compté après avoir fait bouillir le sirop.
- Ensuite, la casserole est retirée du poêle et laissée avec tout le contenu pendant 3 à 8 heures. Plus longtemps, mieux le melon est trempé dans du sirop.
- Après le temps spécifié, la procédure est répétée. Trois ou quatre répétitions suffisent généralement. Dans la dernière étape, de l'acide citrique est ajouté. La préparation des fruits confits est déterminée par leur apparence - dès que les morceaux sont devenus transparents au verre, il est temps de terminer la cuisson.
- Les fruits confits prêts sont sortis avec une cuillère à fentes et jetés dans une passoire pour se débarrasser des restes de sirop.
- Après quelques heures, vous pouvez commencer à sécher. Melon sec de fruits confits au four à une température d'environ 50 ° C. Vous pouvez également utiliser une sécheuse électrique ou simplement diriger un flux d'air d'un ventilateur sur une plaque à pâtisserie avec des morceaux.
- Les fruits confits séchés roulent dans du sucre glace afin qu'ils ne collent pas.
La fabrication de fruits confits à partir d'un melon prend environ 2 jours, mais seulement 1,5 à 2 heures sont consacrées au processus lui-même. Soit dit en passant, faire ce régal vous-même est non seulement simple, mais également bénéfique - le coût d'un kilogramme de produit fini est beaucoup plus bas que lors de l'achat dans un magasin.