En ce qui concerne l'ail, les avantages pour la santé sont incontestables. Beaucoup depuis l'enfance savent que le produit aide à combattre les virus, les bactéries et renforce le système immunitaire. Les gourmets adorent ajouter des clous de girofle pointus aux plats de viande et de poisson, aux soupes, aux sauces. Et les flèches de la plante sont frites dans l'huile et marinées. Cependant, s'il est mal utilisé, l'ail peut faire plus de mal que de bien au corps. Dans cet article, vous apprendrez s'il faut inclure un produit dans votre alimentation.
La composition chimique et la valeur nutritive de l'ail
L'ail fait référence aux aliments à teneur calorique moyenne: 100 g de clous de girofle frais contiennent 140-150 kcal. Il n'y a pratiquement pas de graisses dans la composition, mais il y a des protéines et des sucres. Néanmoins, les nutritionnistes ne recommandent pas de collations à l'ail à ceux qui veulent perdre du poids, car leur utilisation améliore la sécrétion du suc gastrique et augmente l'appétit.
La composition du légume est très complexe et variée. Les scientifiques ont découvert plus de 400 composés chimiques dans les clous de girofle. Considérez laquelle de ces substances peut bénéficier au corps humain.
Des vitamines
La composition des clous de girofle est dominée par les vitamines du groupe B, en particulier B1, B5 et B6. Ils normalisent le métabolisme des graisses dans le corps, participent à la production d'hormones et d'hémoglobine dans le sang.
Beaucoup d'acide nicotinique dans l'ail. Cette vitamine réduit la concentration de glucose dans le sang et a un effet vasodilatateur. L'acide nicotinique est souvent utilisé pour traiter diverses lésions cutanées: allergique et photodermatite, plaies et ulcères mal cicatrisés.
Des vitamines C et E ont également été trouvées dans le produit, elles améliorent l'état des vaisseaux sanguins, de la peau et des cheveux et ralentissent le processus de vieillissement.
Macro et micro-éléments
L'ail est riche en calcium, en phosphore et en silicium - des macrocellules impliquées dans la construction du tissu osseux. Pas étonnant que le produit soit recommandé aux personnes de plus de 40 ans pour la prévention des maladies du système musculo-squelettique.
La composition contient également les substances suivantes:
- potassium - normalise la pression artérielle;
- magnésium - renforce le muscle cardiaque;
- soufre - détruit les bactéries pathogènes;
- fer - augmente la production d'hémoglobine;
- iode - prévient les maladies thyroïdiennes;
- cuivre - améliore l'absorption des protéines par l'organisme;
- sélénium - renforce le système immunitaire;
- chrome - abaisse la glycémie;
- zinc - stimule la régénération des tissus.
Les macro et micronutriments, contrairement aux vitamines, ne sont pas détruits même par un traitement thermique de l'ail. Par conséquent, un produit bouilli, cuit au four et même frit profitera au corps.
Volatil
L'ail, comme l'oignon, contient des substances volatiles - une production volatile. Ils détruisent efficacement les virus, les bactéries et les champignons. Les scientifiques ont découvert depuis longtemps que les amateurs d'ail sont beaucoup moins susceptibles d'avoir un rhume que les autres.
La concentration de phytoncides est particulièrement élevée dans les légumes frais. Pendant le stockage, certains d'entre eux disparaissent. Le traitement thermique détruit complètement les substances volatiles.
Allicine
L'allicine est formée par la destruction des cellules d'ail, par exemple, lorsque vous utilisez un presse-ail. C'est lui qui donne aux clous de girofle une odeur forte et spécifique.
L'allicine a des propriétés utiles:
- empêche l'entrée de virus dans le corps humain;
- détruit les bactéries, les champignons;
- réduit le niveau de «mauvais» cholestérol dans le sang;
- protège les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres, réduisant le risque de cancer.
Cependant, à fortes doses, la substance est toxique. En particulier, l'allicine peut affecter négativement les neurones cérébraux.
Avantages pour la santé de l'ail
Les gens connaissaient les propriétés bénéfiques de l'ail au 3ème millénaire avant JC. e. Les pharaons ont ordonné l'introduction du produit dans le régime alimentaire des esclaves qui ont construit les pyramides, pour augmenter l'endurance physique. En Grèce, les maladies pulmonaires ont été traitées avec de l'ail, des infections bactériennes à Rome et la peste en Europe médiévale. Les scientifiques modernes ont étudié en détail la composition chimique de ce légume et compilé une longue liste d'indications pour lesquelles il est utile d'appliquer.
Pour tous
Tout d'abord, les médecins recommandent de manger de l'ail pour la prévention des maladies du système cardiovasculaire. Les rouages apportent les avantages suivants au corps:
- Réduisez la viscosité du sang et évitez les caillots sanguins. Ce sont ces derniers qui sont le plus souvent à l'origine des crises cardiaques et des AVC.
- Normaliser le métabolisme des triglycérides dans le corps, ne pas laisser de plaques de cholestérol se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins. Autrement dit, l'ail réduit le risque d'athérosclérose.
- Réduisez la tension artérielle et normalisez la fréquence cardiaque.
Au cours de la recherche scientifique, les scientifiques ont découvert que l'ail peut réduire le risque d'oncologie, en particulier le cancer du poumon et de la prostate chez les hommes. De plus, le légume est bien connu pour ses propriétés antibactériennes, antivirales et antifongiques. Avec lui, vous pouvez accélérer la récupération du rhume, des maladies des voies respiratoires supérieures, des infections intestinales, du muguet. De plus, le produit empêche l'infection humaine par des vers.
L'ail renforce le système immunitaire. Il contient des vitamines B, C et des acides aminés qui, lorsqu'ils sont ingérés, stimulent la production d'anticorps protecteurs.
Si vous souhaitez éviter l'infection par le SRAS pendant la saison froide, préparez une teinture thérapeutique. Transférer les gousses pelées d'une tête d'ail dans un récipient en verre et verser 500 ml de vodka. Mettez dans un endroit sombre et sec pendant 3 semaines. Secouez le contenu quotidiennement. Filtrez ensuite le réglage et conservez-le au réfrigérateur. Buvez 15 gouttes une demi-heure avant les repas 3 fois par jour.
Pour hommes
Depuis les temps anciens, l'ail était considéré comme un aphrodisiaque puissant. Et les médecins modernes ont confirmé cette affirmation.
Pour les hommes, le produit a les propriétés bénéfiques suivantes:
- sature les cellules du corps avec de l'oxygène, dilate les vaisseaux sanguins et améliore le flux sanguin vers les organes pelviens (en conséquence, la puissance s'améliore);
- stimule la production de l'hormone testostérone, qui affecte positivement la libido et l'endurance physique;
- prévient les néoplasmes malins de la prostate.
Grâce à la présence de zinc, l'ail aidera à résoudre le problème de l'infertilité. Cet oligo-élément améliore la motilité des spermatozoïdes et augmente les chances de réussite de la conception. Même dans la Grèce antique, le produit était utilisé pour augmenter la fertilité des hommes.
Pour femme
Pour de nombreuses femmes, il est important de maintenir la beauté et la jeunesse pendant de nombreuses années. L'ail y contribuera - il contient des substances qui stimulent la synthèse du collagène, accélèrent la régénération des cellules épidermiques et renforcent les capillaires. Autrement dit, le produit empêche la formation de nouvelles rides et réseaux vasculaires sur le visage.
En raison de la teneur élevée en vitamines B, l'ail normalise les niveaux hormonaux. Avec l'utilisation régulière de ce légume, les femmes sont moins susceptibles de ressentir des sautes d'humeur, des irrégularités menstruelles, une perte de cheveux et de l'acné.
Comment l'ail est-il nocif pour le corps?
Rappelez-vous la célèbre phrase de Paracelse: «Tout est poison et tout est médicament. La dose détermine les deux. " Il s'applique pleinement à l'ail. Si vous utilisez ce produit souvent et en grande quantité, vous pouvez nuire gravement au corps.
Considérez le côté négatif de l'ail.
- Laisse une odeur désagréable
L'effet ne dure longtemps qu'avec des clous de girofle frais. Pendant un certain temps, les composés chimiques sont retenus dans la salive et la sueur, donc ça sent mauvais d'une personne. En même temps, l'arôme d'ail ne peut pas être noyé même avec du chewing-gum et du dentifrice.
- Contient de l'ion sulfanyle hydroxyle
Pour la première fois, les méfaits de l'ail ont été décrits en détail dans une étude du professeur américain Robert Beck. Il a noté que les propriétés de l'ion sulfanyl-hydroxyle sont similaires à celles du diméthylsulfoxyde: il a un effet destructeur sur le système nerveux, peut provoquer des maux de tête et une léthargie. La substance est capable de pénétrer le corps humain à travers la peau et les muqueuses.
- Irritant pour les muqueuses des organes internes
En excès, l'ail peut endommager l'estomac, les intestins, les reins et le foie. Les ions volatils et sulfanyl-hydroxyle sont responsables de cet effet.
- Provoque souvent des allergies ou des intolérances alimentaires.
Le corps peut percevoir l'allicine comme une substance étrangère. À cet égard, de nombreuses personnes ont une éruption cutanée, des nausées, une indigestion et d'autres effets secondaires lors de la consommation d'ail.
Contre-indications à l'utilisation de l'ail
L'ail a une longue liste de contre-indications. Exclure complètement le produit de l'alimentation dans les cas suivants:
- Gastrite, ulcère d'estomac. Lors de l'utilisation de clous de girofle frais, l'acidité du suc gastrique augmente considérablement. Chez les personnes malades, cela provoque souvent des douleurs et des crampes.
- Épilepsie. Il existe un risque de provoquer une attaque.
- Maladies inflammatoires des organes internes, notamment pancréatite, pyélonéphrite, cystite. L'ail peut entraîner des complications.
- Saignement interne, hématomes, anémie (anémie), hémorroïdes. Le produit dilue le sang, il est donc dangereux dans de telles conditions.
L'ail n'est pas recommandé pour les femmes enceintes afin de ne pas nuire au fœtus. La plupart des pédiatres croient que vous pouvez introduire un légume pointu dans l'alimentation des enfants à partir de 3 ans, mais en petites quantités.
Combien d'ail pouvez-vous manger par jour?
Une quantité sûre dépend de l'âge et des caractéristiques individuelles du corps. Il est nécessaire de limiter la consommation de crudités en présence de maladies du tube digestif, d'une tendance aux brûlures d'estomac, ainsi que d'épuisement nerveux et d'allaitement.
La plupart des gens peuvent manger jusqu'à 2-3 clous de girofle par jour. Les bébés ne devraient pas recevoir plus d'un demi-clou de girofle et les enfants de plus de 6 ans - 1 à 1,5.
Comment choisir et conserver l'ail?
Si vous avez l'intention d'acheter de l'ail dans un magasin ou un marché d'épicerie, faites attention à son enveloppe. Dans un légume frais et de haute qualité, il est sec, sans signes de moisissure, de pourriture et de dommages.
Prenez une tête d'ail dans vos mains. Si cela vous semble facile, le légume peut avoir séché de l'intérieur, ayant perdu ses propriétés bénéfiques.
Il est préférable de stocker les têtes non purifiées dans un bocal en verre dans une pièce sèche à une température de 15 à 20 degrés. Par exemple, sur un balcon vitré ou dans une armoire de cuisine, loin du poêle. Dans de telles conditions, le légume restera pendant 3-4 mois et ne se détériorera pas.
Les clous de girofle nettoyés doivent être conservés au réfrigérateur dans un récipient fermé afin que leur arôme n'imprègne pas la chambre et les autres produits. La durée de conservation est de 1 mois.
L'utilisation de l'ail en cuisine
L'ail haché souligne parfaitement le goût de la viande, de la volaille, des viennoiseries salées, du pilaf, des soupes, leur donne une agréable note pointue. Et si vous la frottez avec de la crème sure et des herbes faibles en gras, vous obtenez une alternative utile à la mayonnaise - la sauce à l'ail.
Les clous de girofle entiers peuvent être préparés de plusieurs façons:
- broyer avec de l'origan et de l'huile d'olive, rouler;
- mariner dans du vin ou du vinaigre de vin;
- couper en fines tranches et sécher au four.
Puis en hiver, vous aurez de délicieuses collations pour renforcer l'immunité. Il est préférable de les utiliser avec des céréales à grains entiers, car l'ail améliore l'absorption du fer et du zinc, riches en céréales.
Ainsi, l'ail est un produit plutôt controversé. Il est très utile pour le système immunitaire et le cœur, a un effet néfaste sur les micro-organismes pathogènes, protège le corps contre le cancer. Et en même temps, il contient des substances dont l'excès entraîne une perturbation du système nerveux et du tractus gastro-intestinal. Par conséquent, l'ail ne peut être consommé qu'avec modération, sans oublier les contre-indications.