Certaines femmes au foyer de l'époque soviétique utilisaient de l'aspirine pour la conservation des concombres et des tomates. Cependant, les médecins affirment qu'il n'y a pas de place pour les médicaments dans les cornichons maison et que ces conserves peuvent nuire gravement à la santé. Nous découvrirons comment l'acide acétylsalicylique affecte la qualité des pièces et comment il peut être remplacé pendant la conservation.
Comment fonctionne l'aspirine?
L'acide acétylsalicylique, également connu sous le nom d'aspirine, est largement utilisé en médecine - il réduit la fièvre, a un effet analgésique et fluidifie le sang. Une fois dissoute, cette substance, comme d'autres acides organiques, crée un environnement acide. Une telle solution acide est nocive pour les micro-organismes.
Par conséquent, à l'époque soviétique, les femmes au foyer ont commencé à ajouter 1-2 comprimés antipyrétiques aux boîtes de concombres et de tomates. Une telle couture n'a pas gâché pendant longtemps. La disponibilité du médicament a également joué un rôle important dans la vulgarisation de cette méthode: l'aspirine était très bon marché et se trouvait dans l'armoire à pharmacie de chaque foyer.
Malgré la grande efficacité de l'aspirine comme conservateur, de nombreux médecins ont exprimé à plusieurs reprises l'opinion que cette substance reste un médicament et qu'il est inacceptable de l'utiliser en cuisine en raison d'un danger pour la santé.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié une interdiction spéciale sur l'utilisation de l'acide acétylsalicylique dans la mise en conserve. Cette ordonnance a permis de garantir l'absence du médicament et de ses dérivés dans les conserves industrielles vendues en magasin.
Pourquoi n'y a-t-il pas de place pour les médicaments dans les aliments?
Pour comprendre les effets néfastes de la conservation des tomates avec l'aspirine, vous devez comprendre chimiquement ce qu'est l'acide acétylsalicylique. Cette substance est un dérivé de l'acide salicylique, qui a été extrait de l'écorce de saule et utilisé pour traiter la fièvre pendant longtemps. L'acide salicylique, à son tour, est un dérivé d'une substance toxique pour l'homme - le phénol.
Voici les conséquences de la consommation de boîtes d'aspirine:
- Le médicament (et ses produits de clivage formés dans la saumure) est excrété du corps par les reins, ce qui exerce un puissant effet destructeur sur eux. Avec une utilisation fréquente de cette substance, une pyélonéphrite se développe - des dommages aux reins.
- L'environnement acide de la solution médicamenteuse et les produits toxiques de sa décomposition sont destructeurs pour l'estomac et les intestins. L'acide acétylsalicylique n'est pas recommandé pour une utilisation dans la maladie de l'ulcère gastro-duodénal, et même les personnes en bonne santé sont invitées à le prendre après les repas avec du lait.
- Recevoir constamment des doses d'aspirine avec de la nourriture peut provoquer des allergies à ce médicament.
L'un de ces effets négatifs est une raison pour abandonner définitivement l'utilisation de l'acide acétylsalicylique pendant la mise en conserve. Cette solution est particulièrement pertinente aujourd'hui, alors qu'il existe de nombreux conservateurs qui ne sont pas nocifs pour la santé.
Analogues sûrs
Dans la cuisine moderne et traditionnelle, il existe de nombreux substituts sûrs à l'aspirine. L'option la plus courante est le vinaigre. Il inhibe efficacement le développement de bactéries dans la saumure, mais n'est pas recommandé pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcères d'estomac, de diabète, d'hypertension et de nombreuses autres maladies.
Au lieu de l'acide acétique synthétique, il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel. Il est riche en potassium et plus sain.
D'autres substituts de l'aspirine peuvent être l'acide citrique, les jus de fruits acides et les baies (citron, airelles rouges, groseilles rouges). Ces conservateurs naturels ne nuiront pas au corps et fourniront des aliments en conserve avec une bonne conservation et un goût agréable.