Les plats aux champignons animent n'importe quel repas, le remplissent d'arômes de la forêt et procurent des bienfaits. Afin de profiter pleinement du goût inoubliable, vous devez savoir comment préparer les champignons séchés, comment les tremper dans l'eau et combien de temps cela prendra. Les champignons frais sont également trempés, mais pas tous. Il est important de respecter la technologie afin que les chapeaux ne deviennent pas de la sève. Lisez la suite pour des instructions étape par étape pour faire des champignons secs et frais.
À quoi sert le trempage?
Les champignons sont largement utilisés en cuisine. Ils sont utiles, satisfaisants, ont un arôme brillant de forêt. Le plus souvent, des cultures fraîches ou des préparations sèches sont utilisées dans les recettes.
Avant de commencer la cuisson, les champignons sont nettoyés, lavés et parfois trempés. Pourquoi est-ce?
- Les champignons frais de certaines espèces sont amers. Une fois trempé, le goût désagréable disparaît. De plus, les vers sont souvent enroulés dans des chapeaux et des jambes. L'eau fait que les parasites quittent leur maison comestible.
- Les champignons séchés sont trempés avant la cuisson pour qu'ils gonflent et deviennent mous. De plus, la procédure vous permet de les moudre ultérieurement et de les couper de n'importe quelle façon (pailles, tranches, quartiers). Et certains types de champignons, comme les cèpes, ne se lavent pas avant séchage. Dans ce cas, le trempage permet de lisser les chapeaux et de bien les rincer.
Quels champignons frais doivent être trempés?
Dans l'eau, tous les champignons fraîchement cueillis sont trempés, qui appartiennent au lactique et au lamellaire. Pour le trempage, il est correct d'utiliser une solution saline froide (70 g de sel pour 1 litre d'eau). En même temps, il est nécessaire de vider le liquide 2-3 fois par jour, de rincer les champignons et de verser à plusieurs reprises une nouvelle portion d'eau avec du sel. Le trempage peut durer de 1 à 5 jours. La disponibilité est indiquée par une couleur blanchie.
Espèces à tremper:
- girolles;
- les seins;
- vagues
- bitter;
- champignons safran;
- valeur;
- blancs;
- les cochons;
- des boucles d'oreilles;
- commis.
Il est préférable de ne pas tremper d'autres types de champignons, mais de les nettoyer, les laver et les mettre immédiatement en action. Les lubrifiants sont complètement nettoyés à sec, car lorsqu'ils sont mouillés, ils deviennent glissants et s'efforcent de s'échapper des mains. Si pour une raison quelconque, il est impossible de commencer la cuisson immédiatement, vous pouvez verser de l'eau froide sur la récolte et la mettre au réfrigérateur pour la nuit.
Que les champignons aient été cueillis indépendamment ou achetés dans un point de vente, ils doivent être triés avant trempage. Au moindre doute, le spécimen doit être mis de côté d'amis bien connus et non mangé.
Comment faire tremper les champignons séchés?
Les champignons secs rappellent les étés chauds et l'automne généreux. En tant que tels, ils sont faciles à stocker. Ils ne prennent pas beaucoup de place et, lorsqu'ils sont trempés, ils augmentent de 6 à 10 fois. Autrement dit, si, selon la recette, vous devez ajouter 300 grammes de champignons frais au plat, l'équivalent sous forme sèche sera de 50 grammes.
Comment tremper une pièce sèche?
- Versez les champignons dans un récipient propre, tirez de l'eau et frottez soigneusement avec vos mains. Videz le liquide.
- Versez les champignons avec de l'eau dans un rapport de 1 à 10. Laisser pendant 1-8 heures.
Dans quelle eau tremper les champignons séchés?
Pour faire tremper les champignons, utilisez de l'eau propre à température ambiante. Pour accélérer le processus de gonflement, vous pouvez le réchauffer légèrement.
Vous ne devez en aucun cas verser le produit séché avec de l'eau bouillante. Vous obtenez donc un liquide parfumé et les champignons eux-mêmes deviennent insipides et durs.
Si vous devez ajouter rapidement l'ingrédient dans le plat, il sera plus précis de broyer la pièce sèche et de l'utiliser comme assaisonnement.
Combien tremper les champignons pour la soupe?
Pour la soupe, un délicieux bouillon est d'une grande importance. Lors du trempage des champignons séchés, ils donnent la plupart des nutriments et des arômes à l'eau. Par conséquent, il n'est pas égoutté, mais filtré et utilisé en cuisine. Si les champignons sont sales, ils sont remplis d'eau 2 fois. Première fois - pendant 30 minutes pour rincer abondamment.
Combien de temps faut-il pour tremper avant de cuire la soupe?
- Minimum - 2 heures.
- Le maximum est de 8 heures.
Les champignons du bois chinois, vendus en briquettes, sont trempés plus longtemps que les autres. Vous pouvez absolument les laisser tranquillement dans l'eau pendant la nuit.
En général, il est correct de naviguer non pas par le temps, mais par le degré d'augmentation et de douceur des champignons. S'ils sont coupés en plaques minces, le processus peut prendre beaucoup moins de temps - 10-15 minutes.
Le liquide après le trempage a souvent un sédiment sous forme de particules de saleté, de sable. Par conséquent, pour le bouillon, ne prenez que la partie transparente supérieure et le résidu est drainé.
Combien faire tremper les champignons à frire?
Les champignons séchés sont également trempés avant la friture. Mais dans ce cas, il est important de ne pas les surexposer dans l'eau.
Après quelle heure dois-je commencer à frire? La bonne réponse est après 2-3 heures. Après cette période, les champignons doivent être soigneusement frottés avec vos mains, rincés à l'eau courante et jetés pour égoutter dans une passoire.
S'il est prévu d'utiliser des cèpes pour la friture, les chefs expérimentés recommandent de prendre du lait gras au lieu de l'eau. Quels champignons délicieux et juteux se révèlent! Le processus de trempage prend le même temps. Auparavant, les champignons étaient soigneusement lavés et le lait était bouilli.
Le trempage des champignons est donc une tâche simple. L'essentiel est de savoir dans quelle eau ils devraient être. Il est préférable d'utiliser de l'eau propre à température ambiante. La durée de la procédure peut varier. S'il s'agit de blancs secs, il est correct de se concentrer sur l'apparence. Les champignons ont gonflé, ont pris de l'ampleur, sont devenus mous? Il est temps de commencer à cuisiner!