Aujourd'hui, presque tous les fours ont des fonctions supplémentaires. Mais la convection forcée est considérée comme la plus utile et la plus utilisée - dans le four, elle est indiquée par un badge avec un ventilateur. Avec lui, vous oublierez à jamais la combustion des aliments. La convection vous permet d'occuper 80% de l'espace du four. Des pâtisseries luxuriantes? Je vous en prie. Oie entière au four? Aucun problème. Verts secs, baies? Sera fait.
La convection dans le four - qu'est-ce que c'est?
La convection dans le four est une fonction supplémentaire qui est responsable de l'amélioration du transfert de chaleur. Dans les anciens modèles de fours, le chauffage était effectué exclusivement par le bas, ce qui causait de nombreux problèmes: brûlure, mauvaise levée des produits de boulangerie, noyau brut, bords durs. Les maîtresses ont été forcées de "danser avec un tambourin" pour obtenir un plat beau et savoureux.
La convection dans le four favorise un chauffage uniforme des produits à l'intérieur de l'armoire. Une pression sur le bouton entraîne le ventilateur, qui déplace l'air chaud. En conséquence, la température dans le four devient la même partout. Même si vous faites tout l'espace avec des plats, ils se réchauffent aussi bien d'en bas, au-dessus et sur les côtés.
Qu'est-ce que la convection?
Il existe deux principaux types de convection: naturel (il y en a absolument dans tous les fours) et forcé (amélioré, activé par un bouton).
- La convection naturelle dans les fours à gaz et électriques primitifs est déterminée par les lois de la physique: l'air chaud monte et l'air froid descend. Un tel transfert de chaleur est assez lent et il est très facile de l'empêcher. Par exemple, si la porte n'est pas bien fermée dans le four, elle est souvent ouverte ou de larges plateaux sont utilisés, un grand nombre de plats sont cuits immédiatement, la circulation des flux chauds est perturbée. Le résultat est des plats brûlés et non cuits, des biscuits tombés, une croûte dure et peu appétissante.
- Convection naturelle dans les poêles électriques modernes. Ici, la situation est un peu meilleure. En règle générale, dans les nouveaux poêles, plusieurs éléments chauffants sont situés à la fois le long du périmètre de l'armoire. Lors de l'utilisation du chauffage inférieur et supérieur, l'air chaud se déplace plus activement. Les portes n'ont pas tellement peur d'ouvrir la porte ou d'autres facteurs négatifs. Cependant, la convection naturelle ne peut pas être comparée à une fonction spéciale.
Convection forcée
Le forçage est appelé convection, ce qui est dû à l'action de forces externes. Dans le four, le ventilateur devient une telle force. Il peut être de plusieurs types:
- Ordinaire. Déplace l'air par simple soufflage.
- Ventilateur avec circuit de chauffage. Non seulement souffle, mais chauffe également le four, ce qui augmente son efficacité.
- Ventilateur renforcé. Crée un flux d'air chaud plus puissant, rendant la cuisson des aliments plus rapide et meilleure.
- Double ventilateur. Pour améliorer la convection, deux ventilateurs sont parfois intégrés au four. Ils sont situés l'un au-dessus de l'autre et soufflent à chaque niveau. Ceci est très pratique lors de la cuisson de plusieurs plats à la fois.
- Convection humide. Une technologie relativement nouvelle. En plus du ventilateur, un générateur de vapeur fonctionne dans le four, qui évapore l'eau d'un compartiment spécial. Le ventilateur transporte de l'air humide à travers la chambre, de sorte que les aliments conservent leur jutosité et ne se dessèchent pas. Les plats sont plutôt cuits à la vapeur, cuits plutôt que cuits. La convection humide vous permet de maintenir un maximum d'avantages dans les produits. Dans certains modèles de four, le niveau d'humidité peut être ajusté.
- Convection avec grill. La fonction active le ventilateur et le gril en même temps. Cette combinaison vous permet de concentrer la chaleur autour des produits cuits. Le plat est juteux, avec une délicieuse croûte. Il est recommandé pour la cuisson de gros morceaux de viande, de légumes entiers, de poisson.
Convection dans les cuisinières à gaz et électriques
Aujourd'hui, presque tous les poêles électriques modernes sont équipés d'un mode de convection. Les modèles ne diffèrent que par le type de ventilateur. Il peut être ordinaire ou avec «cloches et sifflets» - renforcé, double, avec un générateur de vapeur, etc.
Avec les cuisinières à gaz, la situation est différente. La fonction de flux d'air n'est disponible que sur les modèles coûteux. Cela est dû à la nécessité d'installer une protection supplémentaire. Après tout, si le ventilateur éteint une flamme, une fuite de gaz se produira. Par conséquent, les fabricants, avec le ventilateur, équipent les poêles à gaz d'un système de contrôle du gaz et d'un arrêt de protection. En cas d'incendie, l'alimentation en gaz est bloquée.
Avantages
La convection dans le four est l'une des fonctionnalités supplémentaires les plus utiles. Ses avantages sont évidents:
- le chauffage le plus rapide du four;
- accélérer le processus de cuisson;
- cuisson de haute qualité de morceaux de viande et de poisson même épais;
- élévation maximale du test;
- sécher l'excès de jus sécrété par le plat;
- la formation d'une croûte dorée de tous les côtés;
- cuisson uniforme;
- préservation de la jutosité;
- cuisiner avec un minimum de gras et d'huile;
- la capacité de remplir au maximum l'espace du four;
- utilisation de la convection pour sécher les herbes, les craquelins, les fruits;
- stérilisation de haute qualité des conteneurs pour la conservation;
- décongélation des aliments;
- plaques chauffantes pour servir la vaisselle.
Avec la fonction de convection forcée, la gamme de plats pouvant être préparés à la maison est élargie. Cela comprend des plats de viande, des biscuits, des meringues, des pizzas et bien plus encore. Surtout, l'hôtesse n'a pas besoin de faire beaucoup d'efforts: retournez souvent les produits, remplacez un bol d'eau, posez une brique ou utilisez d'autres astuces folkloriques délicates.
Désavantages
Les inconvénients de la convection forcée dans le four ne sont pas si nombreux et ils sont tous relatifs.
Il n'y a que deux inconvénients:
- un ventilateur qui fonctionne consomme de l'électricité;
- Le prix d'un four à convection est plus élevé qu'un four ordinaire.
En moyenne, vous devrez payer 2000 roubles pour la fonction de convection forcée dans un four électrique. Mais étant donné que l'équipement vous servira pendant de nombreuses années et que la convection remplacera également la sécheuse électrique, cette quantité ne peut pas être qualifiée de grande.
Comment utiliser?
Comment utiliser correctement la convection dans le four est prescrit dans les instructions fournies avec l'appareil. Nous ne mentionnerons que 3 principes généraux:
- Pour utiliser la fonction, il n'est pas nécessaire de préchauffer le four.
- Le ventilateur peut être allumé et éteint à différentes étapes de la cuisson.
- Le soufflage peut être combiné avec d'autres modes: gril, chauffage par le haut, chauffage par le bas.
Différentes combinaisons vous permettent de cuisiner des plats parfaits et très savoureux:
- Souffler à feu plus doux - cuisson de pizza, tartes ouvertes et fines, pain fait maison.
- Soufflant avec chauffage par le haut - cuisson des casseroles, plats de légumes, viande.
- Soufflage avec chauffage combiné. Mode multifonctionnel. À 170-190 degrés cuire de magnifiques tartes, pâtisseries à partir de pâte à levure. À 200 degrés et plus, faites cuire de gros morceaux de viande, des biscuits, des biscuits au pain d'épice, des pâtisseries de pâte feuilletée.
- Soufflage avec grill et chauffage par le haut - cuisson de carcasses entières et de gros morceaux de viande comme une cuisse d'agneau.
- Souffler avec un chauffage minimal (jusqu'à 60 degrés) - séchage des baies, des noix, des champignons, des herbes, ainsi que des aliments décongelés, préparation des plats pour servir les plats.
- Souffler à la vapeur - cuisiner des plats diététiques à base de poisson, de viande et de légumes, stériliser des boîtes de conserve, ainsi que des muffins de cuisson.
En règle générale, lors de l'utilisation de la convection, aucun ajustement de la recette n'est effectué. Le temps de cuisson ne change pas de manière significative, ainsi que la température. Vous pouvez utiliser l'ancien livre de cuisine, mais cuisiner avec le confort et les compétences d'un chef professionnel.
Sans aucun doute, la convection est une fonction utile pour le four. Avec lui, les plats sont savoureux, beaux, rouges de tous les côtés. Le régime sera apprécié par toutes les femmes au foyer, sans exception, celles qui cuisinent régulièrement des pâtisseries, les amateurs de viande juteuse rosée et les adeptes d'une alimentation saine.